Croquetas de jamón

Cortar la cebolla y el jamón en trozos muy finos. Rehogar la cebolla con la mantequilla y cuando haya sudado, añadir el jamón, dejándolo hasta que adquiera un poco de color.

A continuación, echar la harina y rehogarla para que tome un ligero color tostado. En ese momento, echar la leche caliente suavemente, sin dejar de remover para que quede una masa fina y sin grumos. Salpimentarlo ligeramente teniendo en cuenta que el jamón es salado y dejar que cueza a fuego suave unos minutos.

Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo, moviéndolo enérgicamente. Tapar la masa con papel film para que no se haga costra y dejar que se enfríe.

Cuando la masa esté fría, formar bolas pequeñas que se irán pasando por la harina, el huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite de Koipesol bien caliente. Es muy importante no freír demasiadas croquetas a la vez porque se enfría el aceite y se rompen.