Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos

Con ayuda de un molde se rellena éste con canónigos hasta la mitad, se incorpora el foie en daditos y unas cuantas nueces peladas, se vuelve a llenar de canónigos hasta el borde del molde. Encima colocamos el jamón de pato loncheado.

Para la vinagreta de frutos secos: En un recipiente, añadimos el aceite de oliva virgen extra de la variedad picual, le añadimos el vinagre de módena y la sal, también se añaden los frutos secos, las pipas peladas, las avellanas cortadas y las nueces peladas.  Para la terminación del plato, una vez mezclada bien la vinagreta, se añadirá por encima de la ensalada.