Ensalada de bogavante con vinagreta de lima y azafrán

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Bogavante cocido (1 pieza pequeña)
Mezclum de flores (1 bolsa)
Cebolla morada (1 pieza pequeña)
Tomatitos cherry (12 unidades)

Vinagreta:

Coral de la cabeza del bogavante
Aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina (1 dl)
Zumo de lima (2 piezas)
Piel de lima
Sésamo
8 hebras de azafrán
Sal y Pimienta
3 gotas de tabasco

Preparación:

Primero pelar y cortar por la mitad el bogavante. Tener mucho cuidado al sacar las pinzas. Después pelar y cortar en aros la cebolla. Cortar los tomatitos en rodajitas. Sacar de la cabeza del bogavante el coral. Hacer el zumo de las limas y mezclar la vinagreta. Para conseguir la terminación del plato hay que hacer un bouquet con el mezclum previamente aliñado con parte de la salsa. Después distribuir el bogavante dejando en la parte de arriba la media pinza y decorar con los tomatitos y la cebolla y rociar con el resto de la salsa.

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