Ensalada de rúcola con ahumados y aguacate

Primero sacar el ahumado de las bolsas para unos minutos antes de su utilización. Pelar los aguacates y cortar. Cocer y pelar los huevos de codorniz. Cortar el cebollino. Mezclar los ingredientes de la salsa. Para terminar el plato primero con la con ayuda de un molde colocar en el centro del plato la rúcola aliñada con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca, vinagre de sidra, sal y pimienta negra. Distribuir alrededor el aguacate cortado en láminas. Montar los ahumados. Colocar armoniosamente los huevos de codorniz, las huevas de trucha y el cebollino. Rociar con la salsa.