Boquerones fritos con gelatina de fino

Limpiar bien los boquerones. Si se quiere, se puede retirar la espina central y la cabeza, dejando sólo los lomos. Secarlos bien con papel absorbente. Mezclar la harina con la sal y la pimienta y poner a calentar el aceite en una sartén. Pasar los boquerones por la harina, luego por el huevo batido y freír en aceite abundante y bien caliente. Estarán fritos en un abrir y cerrar de ojos. Escurrir sobre papel absorbente y servir con el salmorejo y los dados de gelatina de fino.