Pechugas de pollo con salsa de vegetales

Tiempo de preparación 1 hora. Tiempo de cocción aproximado 1 hora. Primero corte las pechugas en tiras y las tiras en trozos del tamaño de un bocado, salpimiente caliente en una cacerola la mitad del aceite, ponga ahí el pollo y cocine a fuego fuerte mezclando de tanto en tanto hasta que cambie de color, retire de la cacerola con una espumadera para escurrir bien, lave la cacerola coloque el aceite restante caliente y ahí la cebolla pelada y cortada al medio y luego en faina juliana añade la zanahoria pelada cortada en tiras y estas en fina juliana, salpimiente cuando pasen 5 minutos y añade los zuccinis lavados y cortados y estas en fina juliana y las berenjenas peladas cortadas en tajadas y agrega a la cacerola sal y pimienta y mezcle y cocine durante otros 5 minutos. Añade las pechugas rocíe con el vino y mezcle todo, mantenga destapado hasta que el aroma indique que el alcohol se ha evaporado, agrega los champiñones cortados en tajadas no muy finas y mezcle y tape la cacerola y deje cocinar a fuego moderado hasta que el pollo este tierno si hiciera falta ponga chorritos de agua caliente para no dejar que la salsa se seque rectifique la sazón y sirva acompañado de un puré de papas adicionado con manteca, leche, sal, pimienta y ¡listo!