Tumbet

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Freímos las patatas en abundante aceite con un poco de sal y reservamos. Cortamos los calabacines también en rodajas, los lavamos sin pelarlos y los hacemos a la plancha (en una sartén antiadherente con poco aceite y poniendo el punto de sal cuando el alimento está cocinado).Una vez cocinado el calabacín, lo colocamos encima de las patatas (haciendo capas).Cortamos las berenjenas en rodajas sin pelar y las dejamos en un colador con sal para que suelten el Agua. Posteriormente lavamos las rodajas de berenjena con agua fría, las secamos con un paño limpio de cocina y las cocinamos a la plancha de la misma forma que hemos cocinado anteriormente los calabacines. Una vez cocinadas las rodajas de berenjena, las colocamos encima de las patatas y los calabacines. Cortamos los pimientos en rodajas y los sofreímos con una pizca de sal. Los colocamos encima de todos los demás ingredientes. Escaldamos los tomates 2 minutos en agua hirviendo, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en trozos. Sofreímos el tomate en la misma sartén de los pimientos con un poco de aceite quitando el exceso de grasa antes.
Se sofríe a fuego lento, se sazona y cuando está listo se vierte por encima de todo lo anterior. Limpiamos los pescaditos, les quitamos la cabeza y la tripa si son muy grandes, y si no se dejan enteros, salamos, enharinamos y freímos en el mismo aceite del resto de la verdura. Cuando estén fritos los colocamos encima de las verduras.