Cordero con cuscús

• Tipo: Carnes
• Nº de Personas: 6

Ingredientes:

600 g de cebolla
8 dientes de ajo pelados
3 ramas de apio
un puerro grande
2,5 kg de pierna de cordero
3 c.s. (cuch. soperas) de aceite de oliva (o más)
3 berenjenas
1⁄2 c.c. (cucharadita de las de café) de canela molida
2 c.s. rasas de harisa
3 c.s. de puré de tomate
3 latas de 400 g de tomate triturado
500 ml de agua
250 ml de yogur natural
un buen ramito de cilantro picado

Para el cuscús:
250 g de cuscús
una pizca de sal
25 g de mantequilla
la ralladura de 2 limones

Preparación:

Precalentar el horno a 170°C. Picar muy finos las cebollas, el ajo, el apio y el puerro en la picadora o a mano. Secar el cordero con papel de cocina. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola de esmalte con tapa. Añadir la pierna de cordero y dorarla. Sacarlo de la cacerola y reservar. Reducir el fuego y freír la berenjena cortada en medias rodajas de 2 cm en tandas hasta que esté dorada; apartarla en una fuente. Agregar aceite de oliva y echar la picada de verduras. Remover bien para aprovechar los sedimentos.

Añadir la canela y seguir removiendo unos 5 min. Añadir la harisa y el puré de tomate y remover unos 2 min. Incorporar el cordero y la berenjena. Agregar el tomate triturado y cubrir con agua. Cocer hasta que hierva. Tapar y hornear 2 horas. Cuando queden 30 min, echar el cuscús en un cuenco que pueda meterse en el horno; añadir una pizca de sal. Cubrir con agua hirviendo. Añadir la mantequilla, cubrir con plástico de cocina y dejar reposar 10 min.

Destapar y remover el cuscús con un tenedor. Añadir la ralladura de limón y remover. Rectificar de sal. Cuando esté hecho, trinchar el cordero en filetes y servir con la salsa por encima y el cuscús al lado con un montoncito de yogur. Espolvorear con cilantro.