Canapés de foie sobre pequeñas tortas de txantxigorri

Tipo: Aperitivos
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Tortas de txantxigorri
Un bloc de foie
La piel de un limón
Azúcar
250 mililitros de vino de Oporto

Preparación:

Elaboramos las tortas de txantxigorri de forma tradicional, pero haciéndolas pequeñas, del tamaño del bloc de foie. Aparte cortamos en juliana la piel del limón y la escaldamos en agua dos veces, lavándola a continuación. En un puchero ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y añadimos la juliana de limón. Lo dejamos cocer hasta que esté conﬁtada; la reservamos. Ponemos a reducir el vino de Oporto hasta que espese un poco y lo retiramos del fuego.

Presentación:

Cortamos el bloc de foie en rodajas de un centímetro de grosor y las colocamos sobre las tortas de txantxigorri. Las servimos en un plato, le añadimos la piel de limón por encima y un hilo de la reducción de Oporto alrededor.

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