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¡HOLA! COCINA
Los pestiños son una receta tradicional andaluza que suele prepararse, principalmente, durante la Semana Santa o Carnaval. Es un dulce de origen árabe compuesto por una masa frita y cubierto con miel o azúcar. Su receta es sencilla pero algo laboriosa de preparar por lo que te recomendamos que elijas un día con tiempo para prepararla además, es una de esas recetas en la que puedes involucrar a los más pequeños de la casa y así pasar un rato muy agradable con ellos en la cocina.
- 125 g de Harina
- 50 ml de Aceite de oliva
- 125 ml de Miel de romero
- 50 ml de Vino blanco
- 1 ud de Limón verde
- 2 cc de Semillas de anís (matalauva)
- 30 ml de Anís
- Aceite de girasol para freír
- Harina para espolvorear
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1.
Pela el limón con un pelador procurando obtener solamente bandas de piel coloreada, sin partes blancas.
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2.
Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe las pieles de limón hasta que se doren.
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3.
Retira la sartén del fuego, añade las semillas de anís y deja enfriar del todo.
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4.
Cuando se haya enfriado, retira las pieles de limón.
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5.
Echa el vino y el anís en un cuenco grande e incorpora el aceite frío aromatizado con las semillas de anís y agrega la harina.
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6.
Mezcla primero con algún utensilio y luego amasa con las manos hasta formar una bola.
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7.
Echa un poco más de harina si la masa estuviera demasiado húmeda.
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8.
Cubre la masa con un paño y deja reposar 30 minutos en sitio templado.
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9.
Espolvorea generosamente con harina la superficie de trabajo y estira la masa con rodillo hasta que quede de un grosor de 5 mm.
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10.
Corta porciones en forma cuadrada y mete los bordes hacia dentro formando una especie de pañuelos.
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11.
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén grande de bordes altos y deposita con cuidado los pestiños preparados. Házlo por tandas, no todos de golpe, sin amontonarlos para que la fritura sea homogénea.
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12.
Fríe hasta que vayan subiendo a la superficie y se doren y escurre sobre papel absorbente.
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13.
Calienta la miel en una cazuelita con 1 cucharada de agua hasta diluirla.
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14.
Con la ayuda de un tenedor, sumerge los pestiños fritos en la miel de uno en uno, escúrrelos y coloca sobre papel sulfurizado.
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15.
Sirve los pestiños en una fuente y a continuación riégalos con la miel restante.
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