Espuma de patata con aceite de pimentón y torreznos d tocino ibérico

Cortamos en lardones el tocino ibérico y lo freímos en aceite caliente, dejándolo crujiente. Lo reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos, cociéndolas en agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, las colocamos en un puchero con la nata y acabamos de cubrir con la leche. Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante tres minutos, triturándolo junto con un par de cucharadas de aceite de freír los torreznos. Ha de quedar un puré ligero. Lo metemos en un sifón de cocina (de venta en tiendas de electrodomésticos) con dos cargas de gas y lo reservamos en un baño caliente. Sofreímos los ajos picados en aceite de torreznos y añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme; para ello añadiremos un poco más de aceite de torrezno frío, para evitar que se requeme.