Bogavante con panceta ibérica y ajada de pimentón

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante Atrio

Ingredientes:

800 g de panceta ibérica
curada
2 bogavantes de 500 g
1 manojo de ajetes frescos
¼ l de aceite de oliva virgen extra
1 ramito de hierbas aromáticas
Pimienta negra en grano
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
4 dientes de ajo
Sal

Preparación:

El bogavante: Cocer 8 min en agua salada hirviendo. Dejar enfriar; pelar y cortar la cola por la mitad. Pelar los codos y las pinzas.
La panceta ibérica: Cocer la panceta 6 h a fuego suave con el ramito de hierbas, pimienta negra en grano y bastante sal.
La ajada de pimentón: Dorar los ajos en aceite de oliva, retirar del fuego e incorporar la cucharada de pimentón. Reposar 1 h. Cortar 4 trozos de panceta ibérica de 6 x 3 cm y 2 cm de alto y marcarlos en una sartén engrasada. Disponer en una placa de horno la panceta y el bogavante, regar con la ajada y templar 3 minutos.

Presentación:

Colocar la panceta en el centro y, sobre ésta, el bogavante con los codos y las pinzas. Acabar el conjunto con los ajetes pochados en aceite de oliva, salseándolos con un poquito de ajada.

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