Cazuelita de caracoles

Poner los caracoles dos días con harina.

Lavar los caracoles y añadirles bastante sal, dejándolos 1 hora para que suelten las babas; entonces lavarlos con agua y dejarlos debajo del grifo hasta que estén bien limpios.

Poner los caracoles en una olla, cubrirlos con agua y arrimarlos al fuego, que ha de ser muy flojo para que salgan del caparazón.

Cuando estén muertos, escurrirlos y cubrirlos nuevamente con agua. Añadirles una cebolla con los calvos, el laurel, el hinojo y la sal.

Cuando ya estén cocidos (han de sacarse fácilmente del caparazón), escurrirlos.

Aparte, picar finamente la cebolla que queda y rehogarla con el ajo y la guindilla. Cuando ha sudado, añadir el jamón picado muy fino. Cuando el sofrito esté a punto, añadir los caracoles y la salsa de tomate, mezclarlo bien y cubrirlos con el caldo de cocer los caracoles. Dejar que cuezan lentamente hasta que la salsa esté en su punto. Repartirlos en cazuelas individuales y servirlos bien calientes.