Estofado de buey de kobe

Cortar la parte superior de la espalda en cuadrados y dejar el resto en una pieza. Preparar en una cazuela un sofrito con 1 cebolla, 1 puerro y 1 zanahoria picados. Añadir la cabeza de ajos y los tomates pelados y troceados y sofreír durante 15 minutos, hasta que se evapore el agua del tomate. Dorar los cuadrados de carne en una sartén con aceite de oliva y añadir a la cazuela. Incorporar la harina, remover para que se cocine bien e introducir la pieza de carne reservada, sazonada con sal y pimienta. Bañar con los vinos, añadiendo agua si fuera necesario, y cocer a fuego lento durante 6 horas. Colar reservando el caldo. Confitar las cebollitas francesas a fuego muy lento con un poco de aceite. Pelar las patatas, tornearlas y cocerlas con las zanahorias. Cortar en cuadrados la carne, untar con la manteca y calentar en el grill del horno. Calentar la salsa con las patatas, las zanahorias y las cebollitas y repartir en los platos con los dados de carne.