Gambas de Palamós en brocheta con ensalada de queso fresco

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4
Autor: Mey Hofmann

Ingredientes:

8 gambas peladas limpias con cola
4 tacos de queso fresco (4 x 4 cm) tipo Mató
Hojas de ensalada (rúcula, canónigos, hoja de roble, miniespinacas)
Para la vinagreta:
60 g vinagre de Módena
180 g aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
20 g piñones tostados y picados finos

Preparación:

Colocar las gambas en 4 brochetas de bambú. Dorarlas en una sartén antiadherente por un solo lado, procurando que no queden pasadas de cocción. Condimentar con sal y pimienta. Hacer la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.

Presentación:

Colocar en el centro del plato el queso; sobre éste, colocar la brocheta y refrescar con las hojas de ensalada, aliñadas con la vinagreta de piñones tostados.

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