Vieiras con espárragos, muselina de naranja y vinagreta anisada

Tipo: Marisco
Nº de Personas: 4
Autor: Mey Hofmann

Ingredientes:

8 vieiras limpias sin coral
12 espárragos verdes delgados, pelados y cocidos a la inglesa
Para la vinagreta:
2 c/s de vinagre
Chardonnay Forum
1 c/c de Pernod
6 c/c de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cayena
Espuma ligera de naranja:
6 g lecitina de soja
½ l zumo de naranja colado
La ralladura de 1 naranja
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta
3 hojas de gelatina en remojo

Preparación:

La vinagreta: Mezclar los líquidos con las especias, añadir el aceite y reservar sin emulsionar.
Espuma ligera de naranja: Poner a hervir el zumo de naranja con la nata y la ralladura, salpimentar y retirar del fuego; añadir la lecitina, triturar con túrmix y reservar. Saltear las vieiras con el aceite de oliva, dejándolas un poco crudas. Entibiar la salsa y emulsionar con batidora para crear espuma.

Presentación:

Sobre un lecho de espárragos enredados, colocar las vieiras y, al lado, un cordón de vinagreta y la espuma de naranja. Servir inmediatamente o añadir la espuma en el momento de pasar a la mesa.

Más noticias sobre...

Esta es la opinión de los internautas, no la de hola.com
No está permitido verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios que consideremos fuera de tema
Por favor, céntrate en el tema
Por favor intenta escribir sin faltas de ortografía, antes de publicar un mensaje lo corregimos, si no tiene faltas es más posible que se publique
Escribir todo el mensaje en mayúsculas se interpreta como gritar, no publicamos mensajes escritos completamente en mayúsculas