Arroz con leche

Poner la leche a cocer en una cazuela con el palito de canela y la corteza de limón. Echar el arroz; cuando esté medio hecho, añadir el azúcar. Cuando el arroz esté bien cocidito (18-20 minutos), añadir la mantequilla. Sacar del fuego y reservar. Batir las yemas de huevo, levantar las claras a punto de nieve y mezclar con el arroz. Hornear a 180 ºC un par de minutos antes de servir (opcional), emplatar y espolvorear al gusto con canela en polvo.