Rape en caldeirada

Hacer un fumet con agua, huesos de rape, puerro, cebolla y laurel. Para hacer la ajada, poner en un cazo el aceite y añadir dos cabezas de ajo abiertas por la mitad; confitar a fuego bajo hasta que el ajo este tierno. Retirar del fuego y, cuando el aceite esté baja de temperatura, añadir el pimentón; para que no se queme hay que cortar la cocción con unas gotas de vinagre y caldo del fumet (la ajada debe reposar varias horas y si es posible es mejor hacerla de un día para otro). Cocer las patatas cortadas en trozos medianos; cuando estén casi a punto, añadir el rape racionado y los guisantes. Deja cocer el pescado suavemente 4 minutos y escurrir.