Bombón de foie, chocolate y pistachos verdes

Tipo: Postres
Autor: Paradis

Ingredientes:

300 g de foie fresco
200 g de cobertura de chocolate sin azúcar
100 g de pistachos verdes
100 g de turrón de jijona
30 ml de brandy
3 g de pimienta negra recién molida
50 ml de jerez
50 ml de vermut blanco
Sal marina

Preparación:

Antes de empezar, dejar el foie a temperatura ambiente durante 1 hora. Mezclarlo con el turrón, el vermut, el jerez, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Hacer las bolas y dejarlas enfriar. Tostar los pistachos, quitarles la piel, picarlos y ponerlos en el horno a baja temperatura: 100 ºC, para deshidratarlos. Hacer el baño de chocolate atemperando al baño María con el brandy, pasar el foie pinchado en brocheta por este baño y, acto seguido, por la picada de pistachos. Colocar las brochetas en posición vertical y dejarlas enfriar.

Presentación:

Servir las brochetas en una fuente redonda y alta de acero para que destaque el color de la composición.

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