Tarta de la montaña

Precalentar el horno a 240°. Preparar la pasta sablé y disponerla, bien estirada, en un molde redondo de bordes acanalados bien engrasado con 3 gramos de mantequilla. Rellenar con las alubias secas y cocer en blanco, con el horno a 240°, durante 10 minutos. Retirar las alubias blancas y reservar. Preparar un caramelo con el azúcar. Cuando esté rubio, añadir la nata y desglasar. Cocer durante 10 minutos hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Incorporar las nueces y cocer 10 minutos más sin parar de remover. Añadir los 10 gramos de mantequilla restantes en el último momento y rellenar la tarta con esta farsa. Meter al horno a 240º durante 5 minutos más y servirla templada o fría. Si se desea, una vez emplatada, se puede acompañar con unas bolitas de nata montada.