Coca de escalibada con boquerones

Asar el pimiento, la berenjena y la cebolla con sal y aceite. Cuando estén fríos, pelarlos y picar finamente. Seguidamente, aliñar con sal, pimienta, aceite y unas gotas de vinagre de Jerez y reservar.

Poner los boquerones sazonados y en filetes durante una hora en vinagre, escurrirlos bien y cubrirlos con aceite de oliva virgen, ajo y laurel.

Hornear el hojaldre y caramelizar la parte superior.

Colocar el hojaldre, encima una capa de la escalibada y rociar con una reducción de balsámico. Escurrir los boquerones y colocarlos sobre la escalibada. Espolvorear con un poco de azúcar y quemarlo con una pala o soplete.

Espolvorear todo con cebollino picado y rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.

Colocar en el plato la coca, alrededor un hilo de reducción de balsámico y un hilo de aceite de oliva.

En un cuenco aparte, preparar la ensalada de guarnición. Mezclar unas hojas de hierbas aromáticas con sal, pimienta, aceite y unas gotas de limón.