Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra

1- La remolacha cocida, se corta con máquina de cortar fiambres y con el corta pasta le damos la forma de ostia (12 u)

2- El queso de cabra lo redondeamos formando bolitas (6 u)

3- Cortamos en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces. Condimentamos con aceite verde y vinagreta de balsámico.

4- Cortar cebollino fino de un largo aproximado de 5 a 6 cm.


Para el granizado:

Pasar por thermomix. Congelar en pacojet.

Presentación del plato:

Formamos los raviolis colocando una ostia de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otra ostia de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli.
Colocamos el cebollino y lo disponemos de forma lineal y paralela en dos filas de 3 raviolis.

En el medio de las mismas colocamos la ensaladilla de apio y nueces.
Terminamos con el granizado de apio y germinados.