Ravioli de remolacha rellenos de queso de cabra
- Tipo: Verduras
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes (para 1 ración):
30 g queso de cabra
26 g remolacha
5 g cebollino
10 g manzana
10 g apio
5 g nueces
5 cc aceite verde
5 cc vinagreta balsámico
15 g granizado de apio
5 g germinados
Granizado de apio:
200 g apio
2 g sal
20 cc agua
Preparación:
1- La remolacha cocida, se corta con máquina de cortar fiambres y con el corta pasta le damos la forma de ostia (12 u)
2- El queso de cabra lo redondeamos formando bolitas (6 u)
3- Cortamos en cuadraditos pequeños la manzana, el apio y las nueces. Condimentamos con aceite verde y vinagreta de balsámico.
4- Cortar cebollino fino de un largo aproximado de 5 a 6 cm.
Para el granizado:
Pasar por thermomix. Congelar en pacojet.
Presentación del plato:
Formamos los raviolis colocando una ostia de remolacha de base, la bolita de queso de cabra en el medio de la misma y otra ostia de remolacha arriba de la bolita de queso haciendo de tapa del ravioli.
Colocamos el cebollino y lo disponemos de forma lineal y paralela en dos filas de 3 raviolis.
En el medio de las mismas colocamos la ensaladilla de apio y nueces.
Terminamos con el granizado de apio y germinados.
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