Pan de pueblo con manzanas rojas

Tipo: Postres
Nº de Personas: 8
Autor: Alain Passard

Ingredientes:

3 manzanas rojas
1 remolacha cruda
300 g de azúcar
Para la masa:
500 g de harina
10 g de sal
30 g de levadura

Preparación:

En un cuenco, mezclar la harina, la sal, la levadura desmenuzada y 220 ml de agua.
Formar una bola y dejar reposar 1 hora y 1/2. Mientras tanto, preparar un almíbar con el azúcar, 200 ml de agua y unas rodajas finas de remolacha cruda para darle color rojo. Cortar las manzanas en cuartos y rebozarlas en el caramelo rojo. Colocarlas en una placa de horno y secarlas 1 h a 80º. Volver a trabajar la masa añadiendo los cuartos de manzana secos. Formar una bola y dejar reposar 30 min. Precalentar el horno a 180º. Colocar la masa fermentada en una placa y hornear 50 minutos a 180º.

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