Ensalada de manzana y remolacha

• Tipo: Ensaladas
• Nº de Personas: 4
• Autor: Alain Passard

Ingredientes:

2 remolachas rojas crudas
2 zanahorias
2 apio-nabos pequeños,
1 cebolla roja
1 manzana fuji
1 manzana reineta
100 g de rúcola
lascas de parmesano
Para la vinagreta:
6 c/s de aceite de nueces,
1 c/c de soja,
2 cucharadas de vinagre de sidra
Sal
Pimienta
 

Preparación:

Preparar la vinagreta emulsionando con varillas los ingredientes líquidos. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Pelar las verduras y frutas y cortarlas bien finas con una mandolina.

Presentación:

Repartir en los platos las verduras, las manzanas y el queso y rociar con la vinagreta. Degustar al instante con rebanadas tostadas de pan de manzanas