Soufﬂé rosa de sidra

Tipo: Postres
Nº de Personas: 4
Autor: Alain Passard

Ingredientes:

5 manzanas rojas,
4 rodajas de remolacha cruda
1 litro de sidra
100 g de azúcar
120 g de claras de huevo

Preparación:

Reducir la sidra a fuego medio hasta obtener 100 ml de sirope. Preparar una compota espesa con las 5 manzanas, la remolacha roja y 40 g de azúcar. Añadir la reducción de sidra. Precalentar el horno a 200º. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar e incorporar delicadamente a la compota con la sidra. Repartir la mezcla en moldes individuales de suflé engrasados y azucarados, rellenándolos hasta 2/3 de su altura. Meter al horno a 200º entre 5 y 6 minutos. Puede servirse frío o caliente

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