Fritura malagueña de cigalas con crema de lechuga

Tipo: Mariscos
Nº de Personas: 4
Autor: Restaurante Café de París

Ingredientes:

4 cigalas grandes
8 cuadrados de 8 x 8 cm de pasta filo
20 g de brotes de rábano picante o de berritos
1 lechuga muy verde
4 chalotas
20 g de mantequilla
Vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pochar la chalota picada con la mantequilla. Escaldar la lechuga y triturar con la chalota en un robot hasta obtener una crema fina. Cortar la pasta filo en fideos. Pelar las cigalas, partir por la mitad, rebozarlas con los fideos de pasta filo y freír en el aceite bien caliente.

El montaje y la presentación:

Hacer una reducción con el vinagre de jerez y pintar el plato con ella, con ayuda de un pincel de cocina. Poner en el fondo un poco de crema de lechuga, colocar en el centro dos medias cigalas fritas y decorar con los brotes de rábano.

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