Capuccino de hongos y champiñones

by hola.com
  • Tipo: Cremas
  • Nº de Personas: 8
  • Autor: Helena Bonhome (Recetas de los lectores)
  • País: España

Ingredientes:

1 trufa negra
30 gr. de hongos secos
150 gr. de champiñones
3 chalotas
2 dientes de ajo
20 gr. de mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
200 ml. de nata liquida
Te negro
Pimienta negra
450 ml. de caldo de pollo
Queso parmesano reggiano en polvo
Agua

Preparación:

En primer lugar se hace un te negro en una cazuela, con aproximadamente 200 ml de agua. Cuando el agua casi hierba, retiramos del fuego e introducimos la cápsula con el te. Dejamos reposar 5 minutos y retiramos la cápsula e introducimos los hongos para que se hidraten. Los dejaremos por espacio de 30 min.
El te hace que los hongos no pierdan ni su sabor ni su color.
Mientras limpiaremos bien los champiñones con la ayuda de un paño y los laminamos.
Picamos las chalotas en brunoise (en trozos pequeños) y los dientes de ajo. Reservamos.
Cuando los hongos estén ya hidratados, los escurrimos del te y los secamos lo máximo posible con la ayuda de papel.
Del te donde han estado en remojo, reservaremos 50 ml.
En una cazuela, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla a fuego medio. Cuando este caliente incluimos las chalotas y los ajos picados. Dejamos dorar.
Incluimos los champiñones y los hongos, rehogamos un poco y dejamos que cojan un poco de color.
Incluimos ahora el caldo de pollo y el te reservado. Dejamos hacer durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Irán tomando un tono dorado y el caldo irá reduciendo. Echamos un poco de pimienta negra recién molida. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y trituramos con la ayuda de la batidora. Volvemos a poner al fuego e incluimos la nata. Dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos aprox.
Retiramos del fuego y rallamos un poco de trufa negra y mezclamos todo.
Lo último será ya hacer las raciones en las tazas y culminarlo con una gotita de nata en medio, un poco de queso parmesano en polvo y nuevamente rallaremos un poco de trufa.

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