Solomillo de cerdo relleno de higos caramelizados

Del solomillo:

Machacar en un mortero el romero y el tomillo, agregar la mostaza, sal, pimienta y el azúcar moreno
Cortamos la parte central del solomillo de cerdo, sin separar ambas partes, rellenamos en forma lineal con los higos caramelizados, adobamos la pieza con la preparación anterior y amarramos para darle forma al solomillo, lo sellamos con aceite de oliva cubriendo después con papel de aluminio. Lo metemos al horno durante 40 minutos a 180. Finalmente, lo sacamos y dejamos que se enfríe para poder desamarrarlo y rebanarlo ya frío que es más manejable.

De la salsa:

Lavar las uvillas, sancocharlas durante 3 minutos, luego licuarlas y tamizarlas, llevar a ebullición lenta, la leche evaporada y la crema sal y pimienta. Se agrega la uvilla cernida y cuando vuelva a tomar temperatura agregamos el queso rayado hasta que se haga completamente y ya está nuestra salsa.