Pierna de cordero al horno

El día antes de cocinar la pierna (si se va a hacer a mediodía) o por la mañana (si se va a cocinar por la noche) se pelan y machacan los ajos en un mortero, se restriegan por toda la pierna y se dejan macerar.
En una sartén se pone el aceite a calentar y mientras, retiramos los ajos de la pierna con ayuda de una servilleta y la colocamos en la bandeja del horno. Cuando está el aceite hirviendo se vierte sobre la pierna junto con el zumo de limón y se mete en el horno previamente recalentado a 90-100 grados para que la pierna se vaya haciendo poco a poco.
A media cocción (la pierna va adquiriendo color) añadimos el vino y colocamos las patatas cortadas a rodajas en el fondo de la bandeja, que se irán haciendo con el jugo de la pierna.
Cuando la pierna esté lista (en unas 2 horas y media) ponemos el horno a fuego máximo para que se dore.
¡¡Buen provecho!!