Brocheta de fruta con velo

Para el velo agregar el agar agar a la infusión. Colocar en una placa y una vez cuajado cortar en rectángulos para envolver la brocheta.

Para el aire agregar al zumo la lecitina y trabajar con turmix hasta conseguir la espuma. Reservar. Armar la brocheta con los cubos de fruta. Y envolver después con el velo. Colocar en el plato la brocheta y, a un lado, el aire de fresas.

 Decorar con una cucharada sopera de piña y mango cortado en daditos.