'Calçots' con romesco

Para hacer el romesco: asar los tomates, los ajos, los pimientos y el pan.

A continuación disponer en un mortero una pizca de sal, los frutos secos, el pan, los ajos pelados, los tomates pelados y preferentemente sin pepitas, y los pimientos, también pelados y sin pepitas. Machacarlo todo, añadir el vinagre y el aceite poco a poco, montándolo con la mano del mortero. También se puede triturar todo con una batidora eléctrica.

Para hacer los calçots: quitarles las raíces, las puntas de sus ramas y cualquier resto de tierra. Ponerlos en una parrilla sobre las brasas y dejar que se hagan dándoles la vuelta y haciéndolos por los dos lados. Cuando estén ligeramente quemados por fuera, retirarlos y dejarlos envueltos con papel unos minutos: así terminarán de hacerse y serán más fáciles de pelar. Servirlos calientes acompañados de un recipiente con bastante salsa.

Los calçots son unas cebolletas que se cultivan "calzándolas con tierra", se cosechan a finales del invierno y se disfrutan sobre todo en el campo.

Fuera de Tarragona es difícil encontrar los pimientos de romesco pero se pueden sustituir por ñoras.