Cocido madrileño

Poner los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante al menos 12 horas.

Poner una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos, mejor dentro de una rejilla, así como la cebolla con los clavos. Que cueza una hora. A continuación añadir la gallina. Una hora más tarde, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente.

Quitar un poco de caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas.

Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltearlo con el ajo picado y el aceite.

Mezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas que después se freirán en el aceite bien caliente. Cuando falten 15 minutos para que esté la carne, meterlas en el caldo.

Escurrir el caldo y hacer una sopa con la pasta.

Servir primero la sopa y después los garbanzos, las verduras y la carne.

Si se desea, se puede acompañar con salsa de tomate.