Pavo relleno

En primer lugar se ponen las ciruelas en remojo. Aparte se meten las castañas en el horno y, después de 8 minutos, se sacan, se pelan y se echan en la cacerola para, a continuación, cocerlas durante 20 min.

En un bol se mezclan el magro, las salchichas sin su pellejo, el pan, las ciruelas en trozos, la manzana pelada, troceada y sin corazón, el huevo batido, la sal, la pimienta, la nuez moscada y, por último, las castañas ya cocidas.

Se rellena el cuello y las tripas del pavo y se cose con un hilo de bramante para que no se salga el relleno.

Se unta una fuente con la manteca de cerdo, se colocan encima del pavo unas cuantas lonchas de beicon y se tapa todo con papel de aluminio.

Se mete al horno durante un par de horas; primero, a una temperatura suave, y la última media hora a una temperatura más fuerte. Se saca el pavo y, por último se trincha.