Crema de remolacha, tomates secos y puré de almendras

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear la remolacha. Pochar la cebolla con un poco de aceite en una cazuela. Añadir la remolacha y cocinar unos minutos. Bañar con el caldo de verduras, incorporar los tomates secos picados y cocer a fuego bajo 20 minutos. Un par de minutos antes de finalizar la cocción, añadir el puré de almendras. Probar de sazón, porque los tomates secos aportan sal. Si fuera necesario, añadir unas gotas de salsa de soja. Triturar bien fino. Repartir en los platos y decorar con una cucharada de yogur, semillas de sésamo negro y brotes de remolacha. También se puede añadir a la crema una picadita de aceitunas negras.