Ensalada de tomates con aceite de remolacha

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4
Autor: Alain Passard

Ingredientes:

500 g de tomates de colores (rojos, verdes, amarillos, naranjas y violetas) bien firmes.
3 cebolletas
1 remolacha roja de 200 g
200 ml de aceite de oliva
flor de sal

Preparación:

El aceite de remolacha:
Pelar y trocear una remolacha roja cruda, triturar con el aceite y la flor de sal, colar y reservar. Lavar y secar bien todos los tomates. Cortarlos en rodajas o en cuartos y repartirlos en los platos. Verter el aceite de remolacha en los platos y colocar encima los tomates troceados.

Consejo del chef:
Se pueden servir estos tomates con pimientos rojos o amarillos, cortados en tiras finas, incluso con caviar de berenjena.

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