Capón asado al horno

Limpiar el capón, sazonarlo y bridarlo con un poco de hilo, para que mantenga una forma bonita.

Aparte, machacar los ajos pelados y el vino blanco en un mortero. Untar el capón con esta mezcla. Colocarlo en una fuente de horno con la manteca y llevarlo a horno fuerte, unos 200ºC. Dejar que se haga dándole la vuelta y regando con un poco de agua si resulta necesario. Al cabo de 2 horas, bajar un poco la temperatura, añadir el brandy y dejar que termine de hacerse regándolo de vez en cuando con su jugo. Cuando está asado, trincharlo y servir.

Es costumbre en Villalba y en la provincia de Lugo rellenar el capón con diferentes preparaciones: castañas, manzanas, cebolletas, etc., o también mecharlo con jamón o tocino. Pero lo realmente importante es la procedencia del capón, y en Villalba son de una calidad indiscutible.