Migas alcarreñas

Cortar el pan en trozos lo más pequeños posibles. Si no se encuentra pan candeal, se puede usar otro pan blanco; siempre es mejor que tenga al menos 2 días.

Mezclar el agua y las especias y verterlo sobre el pan; remover bien y tapar con un paño dejándolo reposar durante un mínimo de 6 horas.

Cuando el pan esté bien humedecido, poner una sartén al fuego con la manteca y cuando esté caliente echar la panceta, dejándola hasta que quede muy crujiente. Entonces retirar y poner el chorizo troceado dejando que se haga hasta estar también muy crujiente, sacarlo y dejarlo con la panceta. En la misma sartén, dorar los ajos y cuando empiecen a tomar color, echar el pan, la panceta y el chorizo. Dejar que se haga a fuego medio, moviéndolo para que quede suelto. Servir calientes.

Si se desean migas aún más húmedas, echar un poco de agua o vino blanco mientras se hacen al fuego.