Migas alcarreñas
- Tipo: Cocina tradicional
- Nº de Personas: 6
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
500 g de pan candeal
250 g de panceta fresca
3 chorizos
6 dientes de ajo
1 c.s. de pimentón
1 c.s. de orégano
1 c.c. de alcaravea
1 c.c. de canela
200 g de manteca de cerdo
1 dl de agua
Preparación:
Cortar el pan en trozos lo más pequeños posibles. Si no se encuentra pan candeal, se puede usar otro pan blanco; siempre es mejor que tenga al menos 2 días.
Mezclar el agua y las especias y verterlo sobre el pan; remover bien y tapar con un paño dejándolo reposar durante un mínimo de 6 horas.
Cuando el pan esté bien humedecido, poner una sartén al fuego con la manteca y cuando esté caliente echar la panceta, dejándola hasta que quede muy crujiente. Entonces retirar y poner el chorizo troceado dejando que se haga hasta estar también muy crujiente, sacarlo y dejarlo con la panceta. En la misma sartén, dorar los ajos y cuando empiecen a tomar color, echar el pan, la panceta y el chorizo. Dejar que se haga a fuego medio, moviéndolo para que quede suelto. Servir calientes.
Si se desean migas aún más húmedas, echar un poco de agua o vino blanco mientras se hacen al fuego.
