Maki-sushi rebozado relleno de pescado

• Tipo: Pescados
• Nº de Personas: 4

Ingredientes:

Para la mezcla de vinagre
100 ml de vinagre de arroz
45 g de azúcar
15 ml de sake
5 g de alga kombu
10 g de sal fina

Para el arroz con vinagre
200 g de arroz para sushi
50 ml de la mezcla de vinagre

Para el maki sushi
120 g de salmón
120 g de atún
2 gambas grandes cocidas
10 g de caviar de pez volador
20 g de queso cremoso
100 g de arroz con vinagre
2 hojas de alga nori
Harina de trigo
Harina de tempura
Pan rallado
Aceite de oliva

Para el acompañamiento
4 hojas de acedera
Wasabi
4 lonchas de salmón ahumado
Salsa de soja
Nabo daikon rallado

Preparación:

La mezcla de vinagre
Verter en un cazo todos los ingredientes y llevar a ebullición.
Retirar del fuego y reservar.

El arroz con vinagre
Calentar el arroz, con la misma cantidad de agua, en una cazuela destapada. Al hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer 10 min. Retirar del fuego y dejar reposar 10 min. Añadir la mezcla de vinagre fría al arroz, todavía caliente, y mezclar muy bien para que se impregne todo el arroz. Tapar con un paño y reservar.

El maki-sushi