Solomillo de jabugo al jerez

Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar. Salpimentar y reservar.

Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el jerez y el caldo de carne.

Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo; sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.

Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas. Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.

Servir la carne cortada en rodajas, acompañada de las cebolletas y con un poco de salsa.