Pisto manchego con jamón

Poner los pimientos en una bandeja y echarles sal y la mitad del aceite; meterlos en el horno y asarlos a 180ºC. Cuando estén listos, sacarlos y taparlos con papel o con un paño para que suden y resulten así más fáciles de pelar.

Aparte, trocear la cebolla, el tomate y el calabacín, quitando las pepitas.

Rehogar la cebolla con el aceite. Cuando tome color, añadir el pimiento pelado, también sin pepitas y troceado, y dejar que se haga unos minutos a fuego lento. Introducir entonces el tomate y el calabacín, sazonar y dejar que la mezcla termine de hacerse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Saltear el jamón en lonchas pequeñas y añadirlo al pisto.

Servir bien caliente.

Si se desea, se puede preparar además con alguna hierba aromática, como laurel, tomillo, romero…