Raviolis de fresas con salsa inglesa

Hervimos la leche con la canela y con la vainilla; raspamos ésta y volvemos a echarla en la leche. Aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y le añadimos la leche poco a poco y sin parar de mover. Ponemos de nuevo al fuego sin parar de mover hasta que alcance la temperatura de 85° C (que no llegue a hervir), la colamos por un chino fino y reservamos. Limpiamos los fresones y los cortamos en dados. Añadimos tres cucharadas de la salsa inglesa y lo mezclamos con cuidado. Colocamos la pasta sobre la mesa y sobre cada lámina añadimos una cucharadita de fresón; las pintamos con un pincel con agua, colocamos otra lámina encima y apretamos para sellarlos bien. Los recortamos con un cortapastas redondo.