Gazpacho de tomate verde con cazón

Tipo: Verduras
Autor: Ángel León

Ingredientes:

4 kg de tomates verdes
40 g de cazón
100 g de pan
30 g de manzana
5 dientes de ajo
1 manojo grande de menta
250 g de aceite de oliva
150 g de aceite suave
200 g de vinagre
20 g de aceite ahumado
Sal

Preparación:

Cortar los tomates en cuartos y echar en el vaso de la batidora con el ajo y añadir el aceite, el vinagre y la sal. Aparte, escaldar la menta en abundante agua hirviendo, escurrir y añadir al tomate. Echar en la batidora, triturar durante 5 minutos y añadir el pan para que engorde. Luego, pasar todo por el chino. Envasar el cazón al vacío en una bolsa con el aceite ahumado y cocer en agua, a 65º, durante 20 minutos. Pelar la manzana, descorazonar y congelar.

Presentación
Repartir el gazpacho en cuencos y colocar el cazón encima. Rallar la manzana congelada. Espolvorear con el polvo de manzana sobre el gazpacho y el cazón y servir.

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