Anchoas de Santoña

Lavar las anchoas y quitarles la cabeza y la tripa. Extenderlas sobre un paño limpio y secarlas.

Mientras tanto preparar un tarro de cristal bien limpio y seco.
Poner en el fondo de éste una capa de sal gorda de 1,5 cm de grosor.

Colocar sobre la sal una capa de anchoas y cubrirlas con abundante sal. Continuar alternando capas de sal y de anchoas hasta llenar el tarro. Terminar con una capa de sal.

Colocar un peso encima, y dejarlas en salazón al menos durante 3 meses en la nevera.

Antes de usarlas, lavarlas muy bien con agua corriente, desespinarlas y ponerlas en aceite de oliva.