Ensalada fresca de pollo

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 5
Autor: Graciela Flores Castro

Ingredientes:

1/2 kg. de arroz hervido (puede ser integral)
2 pechugas de pollo hervidas (se puede usar cualquier parte del pollo)
2 tomates medianos
2 huevos duros
1 tarro guisantes
100 grs. aceitunas picadas
Queso en crema, a gusto
Aceite de oliva, a gusto
Zumo de un limón
Sal fina, a gusto

Preparación:

Hervir el arroz, colarlo y enfriarlo bajo un chorro de agua fria. Hervir el pollo y dejarlo enfriar. Una vez frio, cortarlo en pequeños trozos. Cortar el tomate, los huevos duros y las aceitunas. Poner los ingredientes en una ensaladera y mezclar junto con el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal fina. Agregar el queso en crema sin mezclarlo demasiado.

Por último, añadir los guisantes sobre el resto de ingredientes. Se puede servir como plato único y al tomarse frio, viene muy bien en los días de verano.

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