Sopa fria de melón con menta y helado de limón

Ponemos a hervir el agua junto con el azúcar; una vez hierva, lo retiramos del fuego. Reservamos unas hojas de menta y añadimos el resto, dejándolo en infusión hasta que se enfríe.

Mientras, partimos el melón por la mitad. Quitamos todas las semillas y extraemos bolitas con un sacabolas (se pueden hacer de diferentes tamaños, aunque es mejor que no sean muy grandes), reservándolas en un bol. Pelamos el resto del melón, lo troceamos y lo mezclamos junto con la infusión de menta, previamente colada. Lo trituramos todo y mezclamos con las bolitas de melón; cortamos las hojas de menta que teníamos reservadas en juliana y se las añadimos. Dejamos enfriar.