Ensalada de hígado de ternera con espárragos verdes
- Tipo: Ensaladas
- Nº de Personas: 4
- Autor: Koldo Royo
Ingredientes:
200 g de hígado de ternera
1 cebolla
12 espárragos verdes
2 tomates pelados y sin pepitas
25 g de piñones tostados
25 g de nueces
berros de jardín
hojas de perifollo
aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
pimienta
Preparación:
Pelar los espárragos y cocerlos en agua con sal dejándolos al dente, enfriarlos en agua helada y reservarlos.
Cortar la cebolla en juliana, rehogarla a fuego lento con un poco de aceite de oliva, sazonarla y reservarla.
En un recipiente mezclar el tomate cortado en dados, los piñones, las nueces, un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Cortar los espárragos e introducirlos en esta vinagreta hasta el montaje del plato.
Cortar el hígado a trozos, salpimentarlo y brasearlo en una sartén con un poco de aceite.
En un lateral del plato colocar los espárragos, al lado poner un poco de cebolla y encima los trozos de hígado; repartir la vinagreta por encima, unos berros de jardín, unas hojas de perifollo y servirlo.
