Mejillones en escabeche

Tipo: Mariscos
Nº de Personas: 4
Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

2 kg mejillones
1 cebolla
1 c.s de pimentón
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 c.c. de pimienta en grano
2 dl vinagre
2 dl agua
2 dl aceite de oliva
sal

Preparación:

Lavar los mejillones quitándoles la arena y los hilos que puedan tener. Ponerlos en una cazuela tapada a fuego vivo y dejarlos hasta que se abran. Retirarlos del fuego, dejar que se enfríen y separar la carne de la concha.

Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner en un recipiente el aceite, la cebolla, el ajo cortado por la mitad, la pimienta y el laurel; llevarlo al fuego y dejar que se haga a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir el pimentón, el vinagre, el agua y la sal y dejar que hierva durante 5 minutos. Poner los mejillones, esperar que vuelva a hervir y retirarlo del fuego.

Dejar que se enfríe el escabeche y guardarlo en la nevera al menos 24 horas. Servirlos a temperatura ambiente.

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