Ensalada de alcachofas y langostinos con vinagreta de nueces

Tipo: Ensaladas
Nº de Personas: 4

Ingredientes:

400 g de alcachofas
280 g de langostinos
200 g de espárragos blancos
120 g de habitas o guisantes
Una pizca de azúcar
1 lollo rosso
1 hoja roble
1 escarola
1 cebolla roja
Vinagreta de nueces
120 g nueces de California
0,8 dl de aceite virgen extra
0,02 dl de vinagre
½ manojo de cebollino

Preparación:

Cocer los langostinos en agua. Enfriar rápidamente sumergiéndolos en agua con hielo y una pizca de sal. Pelarlos y reservar. Limpiar, trocear y cocer las alcachofas en agua y unas gotas de limón durante 10 minutos, dejar enfriar dentro de la misma agua tapadas. Por otra parte, pelar y cocer los espárragos en agua con una pizca de azúcar. Separadamente, escaldar las habitas en agua, enfriar y pelar.

Para la vinagreta de nueces:
Picar las nueces y el cebollino, mezclar con las nueces y el vinagre, y agregar un poco del agua con la que se han cocido las alcachofas.

Montar las lechugas con las verduras en el plato. Poner los langostinos encima y aliñar.

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